Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ако имате непоносимост към глутен, със сигурност сте запознати с голяма част от заместителите на бялото брашно като ориз, кокос или бадем на прах, както и брашно от зелен банан, кафе брашно и много други супер храни, които са завладели органичните рафтове на магазините през последните години. В този контекст чували ли сте за брашно от тапиока и топчета боба, които се използват в различни кулинарни препарати? Ще ви разкажем повече.
Брашно от тапиока - безглутенов сгъстител, с който експериментират всички кухнисти
Брашното от тапиока е всъщност нишесте, извлечено от корен от маниока, което действа като уплътняваща съставка в сладки и солени ястия. Отглеждането на маниока, което произхожда от Бразилия и е известно още като юка, се е разпространило в цяла Южна Америка и Африка, докато кулинарната употреба на тапиока е станала популярна по целия свят.
Тапиока на прах има неутрален вкус и силна желираща сила. За разлика от царевичното нишесте, този продукт може да издържи на цикъл на замразяване-размразяване, без да губи структура или да се разпада, което го прави идеален втвърдяващ агент в рецептите за домашен сладолед например.
Хранителна информация
Тъй като тапиоката е нишестето, извлечено от корена на маниока, това е почти 100% въглехидрати. Една чаша сушени перли (152g) съдържа приблизително 544 калории, 135g въглехидрати, 0g мазнини и 0g протеин.
Сортове
Нишестето от тапиока има бял цвят преди готвене, но става прозрачно при хидратация. Перлите от тапиока (топчета боба) също са предимно бели, но за кулинарни цели могат да бъдат оцветени във всякакъв нюанс. За приготвянето на перлен чай или чай с мехурчета се използват сладки черни перли. Освен това цветът на продукта не винаги е свързан с неговия вкус. В повечето случаи оцветяването е изкуствено и е предназначено само за визуално вълнение.
Употреба на брашно от тапиока
Традиционната употреба на тапиока включва пудинги, различни видове десерти и бонбони. Освен това това вещество придава по-кремообразна консистенция на супите и сосовете. Прахът може да се добавя към смлени месни продукти, като банички с хамбургер и пилешки хапки, като свързващо вещество и стабилизатор на съставките. Тапиоката улавя влагата в гел, така че често се включва в печени изделия, за да се предотврати омокрянето на тестото по време на съхранение.
Ролки от тапиока със шунка и сирене чедър
Кокосов пудинг от манго тапиока
Как да готвя с тапиока?
Перлите от тапиока трябва да се накисват до 12 часа, за да набъбнат и да удвоят обема си, след това да се приготвят във вряща течност, за да се образува гел. Бързо или незабавно готвене тапиока, с по-зърнеста текстура, може да се разбива в супи, сосове, конфитюри и желета, пълнежи за пайове и други кремообразни смеси, за да действа като сгъстител. Брашното от тапиока може да се използва вместо други брашна в съотношение 1: 1.
Следвайте тези стъпки, за да приготвите перли от тапиока за всяка рецепта:
1. Кипнете 4 чаши вода. След това добавете 1 чаша тапиока перли, разбъркайте и оставете да заври.
2. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, докато мънистата станат прозрачни. Вземете под внимание, че бобата никога не готви всички едновременно. Разбъркайте, за да разпределите равномерно топлината.
3. Свалете съда от огъня, когато повечето мъниста са полупрозрачни. Изцедете водата. Накрая изплакнете сварените перли в студена вода и ги използвайте според вашата рецепта.
Как да приготвим палачинки от тапиока?
В допълнение към своята сгъстяваща сила, тапиоката може да играе основната роля в сладките и солени рецепти. Представяме ви рецептата за палачинки с брашно от тапиока.
Съставки
- 2 яйца
- 2 супени лъжици вода
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1/2 чаша брашно от тапиока
- растително масло за мазнина на тигана
Подготовка
1. Разбийте яйцата с вилица в средна купа за смесване.
2. След това разбъркайте водата, ванилията и брашното от тапиока. Полученото тесто за палачинки ще бъде много течно. Оставете да престои 5 минути.
3. Загрейте намаслена тава за палачинки на средно силен огън. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да може да капе вода и да скочи през него.
4. Придържайки тигана за дръжката, изсипете около 1/3 чаша тесто в него и наклонете бързо във всички посоки, за да образувате много тънък, кръгъл слой.
5. Изпечете палачинката за 1 до 2 минути от първата страна, след това внимателно обърнете с шпатула и изчакайте около 40 секунди от втората страна.
6. Внимателно извадете палачинката и я поставете върху чиния.
7. Сервирайте лакомствата с плодов компот, крем Nutella или пикантна гарнитура по ваш избор, като шунка или сирене.
Рецепта за палачинки тапиока: thespruceeats.com