Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сутрин придружаването на закуска с масло и мляко ви се струва най-обикновеното нещо, когато се събудите. Много отдавна поставянето на масло върху хляба се е смятало за доказателство за добро хранене и благополучие. С изключение на това, че днес моралът се промени, ние гледаме злонамерено на млечните продукти, особено на маслото, поради количество холестерол и палмитинова киселина. От друга страна, няма очевидна връзка между консумацията на масло и сърдечно-съдови заболявания и диабет. Въпреки минималния риск, по-скоро нулев, по-добре е да се научите как да правите избистрено масло с елиминирана суроватка и казеин. Знанието за млечните продукти с ниско съдържание на лактоза ще ви спести много притеснения.
Защо да правим избистрено масло?
Какви са факторите за оценка на полезността на избистреното масло? Разбира се, на първо място, гастрономичното му използване в определени кулинарни препарати като къри и пържени картофи. Всъщност, тъй като подобрява вкуса, пречистеното масло (след второто си име) е много популярно в националните кухни. Друго предимство е, че може да се съхранява дълго време, много по-дълго от прясното масло. Благодарение на пречистването, избистреното масло е по-лесно смилаемо и представлява голяма полза за здравето, особено за хора, които страдат от непоносимост към лактоза.
След декантиране, процес, при който казеинът се обезмаслява и суроватката се филтрира, маслото се получава с по-висока точка на дим от конвенционалния продукт.
Популярно използване на избистрено масло е при производството на сосове, особено на емулгирани сосове на основата на масло като holandeise и béarnaise. Водата в обикновено масло може да дестабилизира емулсията и да я счупи. Тъй като съдържанието на вода е премахнато, избистреното масло премахва този проблем.
Регионални вариации на избистрено масло
Както вече споменахме, за да направите избистрено масло, трябва да разтопите класическото масло в двоен котел и след това да го декантирате, за да отстраните казеина и суроватката. Дори след обезмасляване и филтриране се получава само един продукт, той има различни имена и употреби в различни страни.
Със сигурност най-известното избистрено масло е известно като „ghee“ или „ghi“ в Индия и по света като алтернатива на какаовото масло и маслото от карите .
Лечебните свойства на гхи
Очевидно една от най-ценните храни в Аюрведа, топеното масло има невероятни лечебни свойства. Като основна храна, от която никога няма да ви омръзне, гхи се състои от мастноразтворими витамини. Всъщност замяната на гхи с рафинирани мазнини за угояване е може би един от най-големите гафове на съвременното готвене. Според диетолозите топленото масло играе ключова роля за балансиране на хормоните и поддържане на здравословен холестерол. Според някои помага за отслабване и има висока температура на топлина, предотвратява производството на свободни радикали, които увреждат клетъчната функция.
Приготвянето на избистрено или разтеглено масло, особено гхи, е предимство, произхождащо от индийската кухня. Избистрянето е процес на готвене, който отделя твърдите вещества от млякото и водата от мазнината. В топлото масло маслото се готви по-дълго, отколкото в избистреното масло, което позволява на млечните твърди вещества да покафенеят преди да се отцедят. Това придава на гхито по-наситен, по-ядков вкус от традиционното избистрено масло.
В продължение на хиляди години топленото масло се използва в аюрведичната медицина като лек за редица заболявания. Смята се, че процесът на избистряне премахва примесите, оставяйки по-здравословен продукт.
Това може да предложи ползи за хора, които са алергични или чувствителни към млякото. Въпреки това текат изследвания, за да се види дали топленото масло е по-добро от обикновеното масло. Така или иначе, винаги трябва да се използва в малки количества за подобряване на други храни, както бихте направили с масло или масла.
Телесната топлина през зимата
Според Аюрведа, поглъщането на гхи ви помага да поддържате добра телесна топлина през зимата. Този факт може да се обясни с широкото му използване в много зимни препарати като legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni и panjeeri. А именно, че топленото масло е добър източник на енергия, тъй като съдържа мастни киселини със средна и къса верига, от които лауриновата киселина е мощно антимикробно и противогъбично вещество.
За успокояване на запушен нос
Ако имате затруднения с дишането и чувството ви за вкус е затруднено, без да игнорирате главоболието и изтощението, което идва с него, има интересно средство за нос, което може да успокои запушения нос. Аюрведичните експерти го наричат Nyasa Cold Treatment и включва изливане на няколко капки топло чисто краве гхи в ноздрите първо нещо сутрин. Това може да осигури бързо облекчение, докато топленото масло се придвижва надолу към гърлото и успокоява инфекцията. Уверете се, че топленото масло е чисто и се загрява до хладка температура.
Източник на добри мазнини
Отслабвате ли? Много професионални съвети, най-често срещаният от които е да се избягват мазнините. За тази цел може би дори сте обмисляли да премахнете всички източници на мазнини от вашата диета. Но може да ви донесе повече вреда, отколкото полза, тъй като мазнините, въглехидратите и протеините са три макронутриента, които са от съществено значение за поддържането на здравословен живот. Премахването на група храни от вашата диета никога не е устойчив начин за отслабване. Това, което обаче трябва да направите, е да избирате разумно. Избягвайте всички лоши мазнини във пържени картофи, бургери и преработени отпадъци. Със сигурност една от най-добрите алтернативи е топеното масло като един от най-предпочитаните носители на олеация.Всъщност помага за извличането на мастноразтворими токсини от клетките и задейства метаболизма на мазнините, процес, при който тялото започва да изгаря собствените си мазнини за гориво.
Гаранция за добро чревно здраве
Тъй като индийското чудо съдържа най-висококачествената маслена киселина, тя осигурява здравето на чревните стени. Клетките на дебелото черво го използват като предпочитан енергиен източник. Можете да го приложите върху печеното, за да намалите гликемичния индекс. Освен това най-новите изследвания показват, че около 4 супени лъжици олио е адекватното количество наситени мазнини на хранене, така че един процент от наситените мазнини може да идва от източници като гхи. Аюрведичната медицина популяризира гхи като естествен начин за подпомагане на здравословното храносмилане. Приемането на 1 или 2 чаени лъжички топено масло в чаша топло мляко преди лягане е ефективен, но нежен начин за облекчаване на запека.
Добро за сърцето
В сравнение с рафинираното масло, избистреното масло има по-голям шанс да бъде инвестирано в здравето на сърцето и добрите нива на холестерола, тъй като дълговерижните мастни киселини се използват директно за енергия от тялото и не се съхраняват дебел.
Съвременната наука доказа, че хората, които консумират по-големи количества гхи, имат по-ниска честота на коронарна болест на сърцето и по-нисък LDL холестерол.
Ползата от кожата
Векове наред гхи е неразделна част от различни ритуали за грижа за красотата. Неговите жизненоважни мастни киселини действат като подхранващо средство, което прави чудеса, за да вдъхне живот на скучната кожа. Pure Desi Ghee е направен от краве мляко и е изключително мощен, за да ви даде мека, еластична кожа. Може да се адаптира към всички типове кожа и освен това съдържа незаменими мастни киселини, които помагат за хидратирането на кожните клетки, подобряват псориазиса и заздравяват рани.
В допълнение към яденето на гхи, някои хора го прилагат локално като кремообразен мехлем за рани, изгаряния или обриви. Изследванията потвърждават, че топленото масло съдържа лечебни свойства на кожата поради своята антимикробна и антиоксидантна активност, вероятно поради съдържанието му на витамини А и Е. Въпреки това, някои проучвания са разглеждали топленото масло в комбинация с мед, който има своите свойства. собствени полезни свойства.
Как да си направим маска за лице ghee за еластична и блестяща кожа
- Комбинирайте 2 супени лъжици топено масло, 2 супени лъжици безан или халди и вода в купа. Разбъркайте добре сместа. Уверете се, че консистенцията е твърда, но не суха. Ако сместа ви се стори твърде водна, добавете към нея безан или халди.
- Смесете пастата добре и я нанесете върху лицето си. Оставете да престои 20 минути и след това изплакнете със студена вода. Повторете три пъти седмично за най-добри резултати.
А именно домашното топено масло може лесно да се съхранява на открито в продължение на три месеца. При условие, че е защитен от пряка слънчева светлина и се съхранява в херметически затворен контейнер.
Производствени характеристики
Гхи, форма на избистрено масло, се различава от обикновеното масло по това, че се прави като първо се вари традиционно масло, докато водата в маслото се изпари. Остават ви само три слоя: суроватъчен протеин, течни мазнини и частици казеин. След бръснене на горния протеинов слой, можете да излеете и отделите течния мастен слой.
Поради ореховия вкус на гхи, по-висока плътност и по-мазна текстура, може да не искате да го използвате по същия начин, по който използвате обикновеното масло, особено като го намажете върху хляба. на скара или го печете в сладкиши. Замяната на гхи със скъсяване в кората на пая може да даде по-богат вкус, но по-плътна текстура. Използването на гхи в печени продукти понякога води до по-хрупкав краен продукт. Насладете се на ароматното качество на гхи, като използвате малка порция за подобряване на вегетариански ястия.
Приготвянето на избистрено масло е доста лесно
За начало внимателно разтопете една или две пръчки несолено масло в тенджера с дебело дъно на слаб огън. Ако сте нов за гхи, прилагайте го така, както се прави от векове: в индийска рецепта за основно ястие, като пилешки палак. Или експериментирайте с него като алтернатива на друго олио за готвене, като пържен ориз с пиле с аспержи. След като се чувствате комфортно с готвене с топено масло в къри, пържени картофи или зеленчукови ястия, може да решите да използвате други цели като печене или други печени продукти.
Когато маслото се разтопи, ще видите слой пяна да се издига на повърхността. Мехурчетата са водното съдържание на кипящото масло, а белият остатък представлява млечните протеини, отделящи се от мазнината и водата. Ако някога сте готвили мляко твърде дълго и то се е подсирило, същото важи. Подсирването се получава, когато млечните твърди вещества се отделят от емулсията или от топлина, или от въвеждането на кисела съставка като лимонов сок.
E етапи на производство
Докато маслото продължава да къкри, използвайте черпак, за да отстраните пяната и млечните протеини от повърхността на втечненото масло. Забележете прозрачната, златиста течност под пенливия остатък. Това е различно от техниката на приготвяне на топено масло, при което млечните твърди вещества могат да се утаят на дъното и да станат леко кафяви. Той добавя орехов вкус към гхито, което не е лошо, но не е това, което искате за избистрено масло.
Съхранявайте отделна купа за пенести и намаслени с масло твърди частици мляко, които са обезмаслени, тъй като могат да се използват за покриване на други храни. От друга страна, на пуканките е фантастично. Може да се добавя и към картофено пюре или да се сервира с преварени зеленчуци и риба, дори като гарнитура за палачинки, вафли и др. В рамките на няколко минути повечето млечни твърди вещества ще бъдат обезмаслени, оставяйки само чистата жълта мазнина.
Хранителна стойност и съдържание на полезен елемент
По принцип една супена лъжица, съдържаща 15 g топено масло, осигурява 130 калории, 15 g мазнини. Тъй като е почти изцяло чиста мазнина, тя не съдържа въглехидрати. Без натрий, фибри, захари. Що се отнася до протеина, могат да останат следи, ако млечните твърди вещества (суроватка) не бъдат напълно отстранени по време на процеса на избистряне.
Подобно на повечето олио за готвене, топленото масло е много близо до 100% хранителни мазнини. Една супена лъжица съдържа 15 грама мазнини, включително 9 грама наситени мазнини. Останалото съдържание на мазнини се разделя между около 5 грама по-здравословни мононенаситени мазнини и по-малко от един грам полиненаситени мазнини.
Съдържанието на микроелементи в топеното масло може да варира в зависимост от марката и диетата на кравите, осигурили млякото му. Като цяло една супена лъжица порция съдържа около 8% от препоръчителната дневна доза (RDI) на витамин А, 2% от витамин Е и 1% от витамин К.
Все пак ще трябва да ядете повече мазнини от препоръчаното, за да получите достатъчно от тези хранителни вещества от гхи. Затова е най-добре да използвате малко количество топено масло при готвене на зеленчуци и други храни с мастноразтворими хранителни вещества, за да може тялото ви да усвои по-добре хранителните вещества. Не яжте с лъжица в буркан, без значение колко вкусен е на вкус и многото ползи за здравето, които можете да извлечете от него.
Странични ефекти
Въпреки акриламидът, който е потенциално токсичен и канцерогенен продукт, произвежда мазнини за готвене, изложени на висока температура, проучване, публикувано през 2016 г., показва, че в сравнение с растителните масла и дори други наситени мазнини, топеното масло осигурява много по-малко акриламид при нагряване.
Подобно на млечен продукт, избистреното масло може да предизвика имунен отговор при хора, които са алергични към млечен протеин и са непоносими към лактоза. Обрив, копривна треска, повръщане или диария са странични ефекти, заедно със симптоми на подуване на корема, газове или разстроен стомах от консумация на топено масло.
Съхранение и безопасност на храните
Обикновено най-добре е гхито да се достави в запечатващ се стъклен буркан. В зависимост от това колко бързо го използвате, можете да го съхранявате на хладно и тъмно място при стайна температура, където ще е добре около три месеца. За да удължите срока му на годност, можете да съхранявате в хладилник до една година. Въпреки че се втвърдява при охлаждане, скоро ще се върне в течно състояние, след като бъде изваден от хладилника.