Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Универсалното брашно е най-разпространеният продукт, използван в солените рецепти за брашно и печене. Ако обаче имате непоносимост към глутен и току-що сте попаднали на тенденцията за суперхрана, има много алтернативи, от които да избирате. Освен брашното от зелен банан, брашното от маниока и брашното за кафе, на което вече сме посветили отделни статии, сега сме събрали за вас и другите алтернативни брашна и точните методи за включването им във вашите препарати, които да заменят Бяло брашно.
18 здравословни и нисковъглехидратни продукти, с които да замените бялото брашно
През последните години бялото брашно не е единственото нещо, което може да се използва за приготвяне на различни ястия. Като се има предвид, че това се цитира като една от основните причини за напълняване, заедно с бялата захар, има смисъл, че последователите на балансирана диета винаги търсят по-здравословни видове брашно, които дават нови. текстури и аромати на плочите им.
1. Как замествате универсалното брашно с пълнозърнесто брашно?
Пълнозърнестото брашно е направено от пълнозърнесто пшенично зърно, което обяснява по-богатия му и влакнест състав. Повечето професионални пекари препоръчват да се използва смес 50/50 от пълнозърнесто брашно и бяло брашно (универсално, хляб или сладкиш в зависимост от рецептата). За да направите бързи хлябове и бисквитки обаче, можете да използвате 7/8 чаша пълнозърнесто брашно вместо 1 чаша брашно за всички цели. Също така, оставете вашите макарони да почиват преди готвене за по-добра хидратация.
Всъщност това брашно с груба текстура съдържа повече протеини и калций от бялото брашно. Пълнозърнестото брашно прави по-тежки хлябове и печени изделия. Смесването му с универсално брашно ще олекоти текстурата, като същевременно запази хранителните ползи.
2. Кокосово брашно като заместител на бялото брашно
Кокосът прави брашно с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри, но съдържа повече наситени мазнини от бялото брашно. Той има високо съдържание на влага и невероятен капацитет на абсорбиране, което може да създаде по-сух и плътен завършен продукт. Използването му в рецепти може да изисква добавяне на допълнителна течност или мазнина. Като цяло, ¼ количество кокосово брашно е достатъчно, за да замени 1 количество конвенционално брашно във всеки вид препарат.
3. Бадемово брашно
Изработено от смлени сурови бадеми, бадемовото брашно осигурява протеини, фибри, влага и орехов вкус на безглутеновите печени изделия. То обаче е по-богато на мазнини от бялото брашно.
В комбинация с брашно от елда, това брашно може да се използва за приготвяне на панировка за пилешки котлети. Освен това можете лесно да го получите у дома с помощта на високоскоростен пасатор.
4. Оризово брашно
Предлага се в бели и кафяви сортове, оризовото брашно е с високо съдържание на фибри и протеини и има вкус на ядки. Оризовите брашна са склонни да произвеждат пясъчна или зърнеста текстура, затова търсете фино смлени продукти или ги смесете с друго безглутеново брашно, за да компенсирате разликата в консистенцията.
Най-честата употреба на оризово брашно е приготвянето на каша за сгъстяване на сосове, като се разбърква малко в течност. Кафявите и белите оризови брашна са взаимозаменяеми в рецептите, но добавят различни вкусове. Използвайте около 2 супени лъжици на чаша течност, която трябва да се сгъсти. Или добавете към всичко пържено за лека, въздушна и хрупкава текстура.
5. Заменете бялото брашно с брашно от нахут
Изработено от смлян нахут, това безглутеново брашно е по-богато на фибри, протеини и желязо от бялото брашно. Неговата плътна текстура го прави отличен сгъстител или свързващо вещество в препарати като сосове за паста, понички или кюфтета. А защо не го опитате като основа за тесто за палачинки? Също така направете кремообразни, напълно вегански тестени изделия, като използвате смес от вода и брашно от нахут вместо сметана или мляко и разбъркате в кашу, за да замените сиренето.
6. Елдово брашно
Ядко на вкус, богато на фибри и витамини, това древно зърнено брашно е друг отличен продукт без глутен. Тъй като тя може да бъде кремава в големи количества, опитайте съотношението елда и друго брашно, когато една рецепта изисква този вид прах като важна част от сухата смес.
Отлична съставка за палачинки, кифли или пикантни тестени изделия, брашното от елда е пълно с протеини и има силен вкус и ядков послевкус.
7. ръжено брашно
Ръженото брашно се произвежда от ръжени зърна, вид зърнени култури и варира в цвета си от светъл до тъмен в зависимост главно от количеството пълнозърнести храни, които съдържа. Тъмното ръжено брашно обикновено съдържа повече пълнозърнести храни, което го прави по-богато на фибри и по-тежко на текстура от по-изисканата вариация на светлината.
Това брашно има малцов, земен и донякъде кисел вкус, който добавя сложност към печените продукти като крекери и класически ръжен хляб. Въпреки че не е толкова често използван в сладките сладкиши, този подобрява селски ястия като доматеното разпадане например.
8. Овесени ядки - по-нискокалоричният заместител на универсалното брашно
Това безглутеново брашно е направено от смлени овесени ядки - зародиши, трици и ендосперм на овес. С високо съдържание на фибри и леко сладки, овесените ядки най-често се смятат за заместител на някои бели брашна в хлябове, палачинки, домашно приготвени протеинови блокчета, бисквитки и други печени продукти.
9. Амарантово брашно
Смленият амарант, който съдържа много аминокиселини, отсъстващи в повечето брашна, не съдържа глутен и много протеини. Придава лек земен характер на печените изделия и обикновено се включва в рецепти в съотношение 50/50 с друг по-лек продукт. Например, чаша амарантово брашно придава перфектния вкус на карамелените бисквитки и се рони.
10. Брашно от киноа
Киноа брашното е добра алтернатива за хора, които не могат да консумират пшеница. Въпреки че можете да го купите в магазина, можете също да направите този високобелтъчен прах у дома, като използвате сурови семена от киноа. Включете в кифли, палачинки и хляб. Този брашнен продукт обаче не винаги запазва формата си като другите брашна, затова е препоръчително да го комбинирате с други брашна за по-добри резултати.
11. Брашно от спелта
Спелтата е вид пълнозърнеста пшеница, която доста добре имитира обикновеното бяло брашно, благодарение на съдържанието на глутен и ниска плътност. Умерено високо съдържание на протеини и фибри, този продукт осигурява приятна, дъвчаща текстура и работи доста добре в рецепти за сладкиши.
12. Теф брашно
Teff е основно зърно, което расте предимно в Етиопия и Еритрея, където най-често се смила на брашно и се използва за приготвяне на инжера, гъбена хлебна питка. Също така е чудесно за придаване на орехов, земен вкус на печени продукти като кифли и работи добре в комбинация с други брашна без глутен. И накрая, колкото и да го използвате, това е изключително питателна опция с високо съдържание на протеини и фибри.
13. Брашно от просо
Просото е друго мъничко семе, съдържащо умерено количество протеини и фибри. Произвежда брашно с мека, скорбялна консистенция, което го прави отличен избор за безглутенови печени продукти като бисквитки, кифли и шоколадови торти. Повечето готвачи обаче препоръчват при печенето да се смесва просото с поне едно друго брашно, за да се подобри вкуса.
14. Заменете бялото брашно с картофено брашно
Ако искате да използвате картофено брашно във вашата рецепта като заместител на бялото брашно, първото нещо, което трябва да знаете, е, че то поема повече течност. Ако подготовката ви изисква повече вода, вместо това започнете от долния край. Ако тестото все още е твърде лепкаво, за да се обработва лесно, поръсете с малко универсално брашно.
Нишестето помага на хляба да остане мек, влажен и хладен, като абсорбира и задържа течност. Когато хлябът остарява, това е така, защото течността му се изпарява; нишестето забавя този процес.
Заместете картофено брашно в обем 1: 1 за универсално брашно в рецепти, съдържащи мая. Тестото може да е малко по-лепкаво и по-трудно за боравене отначало, но внимателното месене трябва да създаде топче гладко тесто.
15. Кестеново брашно
Кестеновото брашно се прави от фино смлени печени кестени и често се използва в италианското печене. Той може да действа като частичен или пълен заместител на бялото брашно в печените изделия, за да им осигури мекота и плътност. С ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, кестеновото брашно е вкусно и задоволително допълнение към безглутеновата диета.
На вкус кестеновото брашно е същото като кестените. Можете да го добавите към почти всичко, което изисква редовно брашно - рецепти за палачинки, пайове с круши или ябълки, тестени изделия, кифли, бисквитки и сладкиши. Все пак е по-добре (най-безопасно) да го комбинирате с обикновени или безглутенови брашна. В този случай можете да замените 1 чаша бяло брашно с 1/4 чаша кестеново брашно в рецепта.
16. Царевично брашно
Заместването на бяло брашно в рецепти дава нови и вълнуващи вкусове. Царевичното брашно сгъстява сосовете добре и може да се използва в същите пропорции като бялото брашно. Може да се комбинира и с други брашна за направа на мъфини и хляб.
Важно: Винаги използвайте двойна порция бакпулвер с царевичното брашно. Средното препоръчително количество е 2,5 чаени лъжички мая за всяка чаша от този прах.
17. Бобови растения за заместване на бяло брашно
Нахутът, лещата и черният боб са сред най-популярните алтернативи на бяло брашно. Очевидно е, че трябва да използвате черен боб само когато рецептата включва какао на прах, тъй като зърната придават на препаратите тъмен цвят. Съвет за заместване: заменете 1 чаша бяло брашно с 1 чаша пасиран боб.
18. Пикантни сладкиши и натрошени сладки бисквитки
Ако не сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, можете лесно да замените остатъците от следобедната закуска с бяло брашно. Съотношението е 1: 1 от обикновените трохи от брашно и бисквитки.
* Източници: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com