Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В продължение на векове консервирането на храни е ключов и неразделен въпрос за храненето. Поради много процеси, предназначени да предотвратят растежа на микроорганизми и да забавят окисляването на мазнините, храната може да запази хранителните си качества в продължение на месеци. Слагаме прозрачно фолио, за да кажем „сбогом“ на пластмасата. Има ли съвети за съхранение на храна в хладилника и какво общо има с балансираното хранене, прочетете по-долу.
Запазване на храната: защо е важно?
Като цяло развалянето на храната може да се определи като всяка промяна, която прави храната вредна за консумация от човека и увеличава нуждата от консервиране на храната. Преди всичко тези промени могат да бъдат причинени от различни фактори, включително замърсяване от микроорганизми, заразяване от насекоми или разграждане от ендогенни ензими, естествено срещащи се в храните.
На какво се дължат промените, които причиняват разваляне на храната?
Тъй като физическите и химичните промени, като разкъсване на растителни или животински тъкани или окисляването на някои съставки на храната, са отговорни за развалянето на хранителните продукти, запазването на храната е от съществено значение. При условие, че получените от растителни или животински източници започват да се влошават скоро след прибиране на реколтата или клането, трябва да се предприемат действия бързо. Ензимите, съдържащи се в клетките на растителни и животински тъкани, могат да се освободят в резултат на механични повреди, нанесени по време на обработката след прибиране на реколтата. В резултат клетъчният материал започва да се разпада. Химичните реакции, катализирани от ензими, водят до влошаване на качеството на храната, като развитие на лоши вкусове, влошаване на структурата и загуба на хранителни вещества.Типични микроорганизми, които причиняват разваляне на храните, са бактерии, например Lactobacillus; дрожди като Saccharomyces и плесени от типа Rhizopus.
Микробно замърсяване
Вярно е, че бактериите и гъбичките (дрожди и плесени) са основните видове микроорганизми, отговорни за развалянето на храните и болестите, пренасяни от храната. Въпреки това, храната може да бъде замърсена с микроорганизми по всяко време по време на прибиране на реколтата, съхранение, преработка, разпространение, обработка или подготовка. В този смисъл основните източници на микробно замърсяване са почвата, въздухът, фуражите за животни, кожите и червата на животните, растителните повърхности, отпадъчните води и машини или прибори, използвани за преработка на храни. .
Консервиране на храна: няколко техники
Тъй като хладилниците все още не са измислени, хората използваха части, обърнати на север, и изкопаха дълбоки дупки, за да не влошават хранителните продукти и да ги пазят дълго време.
Пушенето, охлаждането, замразяването, кипенето, нагряването, подслаждането, консервирането в саламура, осоляването, консервирането са голяма част от древните техники, използвани дълго време.
Когато през 1834 г. американец изобрети първата хладилна машина, през следващите години ние винаги се стремихме да намерим метод за запазване на храна, здравословен, ефективен, с по-нисък енергиен принос и по-нисък въглероден отпечатък.
Преди появата на модерния хладилник през 1930 г., патентован от Алберт Айнщайн, човечеството премина през няколко френски, немски и шведски технологични изобретения.
Консервиране на храна чрез студ
Съхранението при ниска температура удължава срока на годност на много храни. Като цяло ниските температури намаляват темповете на растеж на микроорганизмите и забавят много от физическите и химичните реакции, които се случват в храната.
Охлаждане
Срокът на годност на много храни може да се увеличи, като се съхраняват при температури под 4˚C (40˚ F). Обикновено охладените храни, в зависимост от употребата, включват пресни плодове и зеленчуци, яйца, млечни продукти и меса. Някои храни, като тропически плодове (например банани), се повреждат, ако са изложени на ниски температури. Освен това охлаждането не може да подобри качеството на гнилата храна, а само може да забави развалянето. Проблем на съвременното механично охлаждане - този на дехидратацията на храна поради кондензация на влага е преодолян чрез механизми за контрол на влажността в камерата за съхранение и чрез подходящи техники за опаковане.
Процесът на замразяване
Ако искате да замразите дадена храна, е необходимо тя да бъде оставена при температура под 0 ° C, което води до постепенно превръщане на водата, присъстваща в храната, в лед. Така че замразяването е процес на кристализация, който започва с ядро или семена, получени от неводна частица или клъстер от водни молекули (образувани при понижаване на температурата под 0 ° C). Това семе трябва да бъде с определен размер, за да осигури подходящо място за кристала да започне да расте. Ако физическите условия са подходящи за наличието на много семена за кристализация, тогава ще се образуват голям брой малки ледени кристали. Размерът и броят на ледените кристали обаче влияят върху крайното качество на много замразени храни, например,гладката текстура на сладоледа показва наличието на голям брой малки ледени кристали.
Качество на замразените храни
Поради неправилно замразяване или съхранение, храната може да претърпи вредни промени в качеството си. Когато храни, съдържащи големи количества вода, се замразяват бавно, те могат да получат загуба на течност, известна като капково, по време на размразяване. В резултат на това тази загуба на течност води до дехидратация и загуба на хранителни вещества в замразените хранителни продукти.
Понякога лошо опакованите замразени храни губят малки количества влага по време на съхранение, което води до повърхностна дехидратация (обикновено наричана изгаряне във фризера). Замразеното месо, изгорено във фризера, прилича на кафява хартия и бързо гранясва. Изгарянето на фризера може да бъде сведено до минимум чрез използването на плътно опаковани опаковки и премахване на температурните колебания по време на съхранение.
Значението на съхранението
Преди всичко съхранението на храна е важна част от запазването на храната. По време на съхранението се появяват много реакции, които могат да влошат качеството на хранителния продукт. Между другото, съдържанието на хранителни вещества в храните може да бъде повлияно от неправилно съхранение. Например, значително количество витамин С и тиамин могат да бъдат загубени от храната по време на съхранение. Следователно, други нежелани промени в качеството, които могат да настъпят по време на съхранението, включват промени в цвета, развитие на необичайни вкусове и загуба на текстура. Накратко, правилно проектираната система за съхранение на храни поддържа продуктите свежи или преработени за продължителен период от време, като същевременно запазва качеството.
Съвети за доброто запазване на хранителните продукти
Благодарение на няколко съвета храната трае по-дълго. Напоследък много производители проектират своите хладилни уреди с една основна идея: циркулация на въздуха. Това е важното нещо, което трябва да имате предвид, когато търсите нов хладилник, тъй като ефективната циркулация на въздуха е не само полезна за вашата храна, но ще изисква по-малко постоянно охлаждане и следователно по-малко консумация на енергия.
Няма да сгрешите, като тествате съветите по-долу
- Дръжте месото неразрязано и увито до готовност за консумация, защото това ще го запази по-свежо и ще предотврати замърсяването с други храни. Веднъж открит, поставете го върху чиния, като го покриете с найлоново фолио. Можете също да го поставите в херметически затворен контейнер.
- Дръжте плодовете и зеленчуците отделно, тъй като те отделят различни газове, които могат да развалят други храни.
- Поставете подобни продукти на рафтовете и не претрупвайте хладилника. Това ще позволи на въздушния поток да достигне до всички предмети и да поддържа температурата постоянна в целия хладилник.
- Избягвайте да измивате пресни продукти, преди да ги съхранявате в хладилника си. Влагата може да ускори растежа на плесените.
- Горещите храни трябва да се охладят, преди да се приберат в хладилника.
- Замразявайте малки количества храна наведнъж, тъй като това ускорява и подобрява замразяването.
- Съхранявайте пресни измити билки в торбички с цип
- Дръжте често използваните предмети отпред, осигурявайки лесен достъп. Това ще намали загубата на чист въздух при отваряне на вратата на хладилника.
- И накрая, опитайте се да не оставяте застояла храна в хладилника, за да не създадете предпоставка за воня.
Ако това все пак се случи, разберете как да го поправите в предишна статия за съвети за неутрализиране на упоритите миризми в хладилника.
