Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес навсякъде и всеки момент се появяват нови термини. Същото важи и за темата на нашата статия за деня, изцяло запазена за кулинарния феномен aquafaba. Аква какво? Ако тази реакция силно прилича на вашата, редакцията на luxury-decor.net ви предлага подробен материал по темата, който обещава да хвърли повече светлина по въпроса. И след като сте разкодирали и разбрали термина, във втората част на нашата статия, която ще наречем „рецепта с аквафаба“, можете да черпите вдъхновение за бъдещите си вегански кулинарни експерименти. Последвай ни !
Aquafaba: какво е това?
Помислете отново, терминът "аквафаба" не означава никаква магическа отвара, нито чудодейна течност. Всъщност може да се изненадате да научите, че това е водата за готвене на нахут. След като етимологията на думата е декодирана, ние осъзнаваме, че наистина няма нищо изненадващо. Терминът е съставен от латинския префикс "aqua", отнасящ се до водата, и наставката "faba", винаги с латински произход, отнасяща се до боб.
Любопитно е да си спомним, че неподозираните свойства на аквафаба, които ще бъдат разгледани в следващия параграф, са откритие от готвача Йоел Росел. През 2014 г. експериментите на Roessel показаха, че водата от консервиран боб, нахут и други зеленчуци има свойства на пенене, сгъстяване, желиране и свързване.
За какво е аквафаба?
Засега всичко изглежда ясно. Но все още има много важен въпрос: за какво е аквафаба? Оказва се, че възстановената вода от нахут се използва като заместител на яйчен белтък. Така че, да, тази кулинарна изобретателност е идеална за тези с алергии към яйца или вегани. Накратко: всеки може да се поглези с тази чудотворна съставка.
Шоколадов мус, сладкиши, безе, макарони, пайове, павлова и т.н.: позволяваме си всякакви десерти, без никакви следи от яйца. Освен десертите и муса, аквафабата е идеална за приготвяне на солени рецепти: хляб, кифли, майонеза, сирене и др. Използва се също за покриване на различни храни, които планирате да покриете с галета, за свързване на препарат и т.н.
На какво дължи водата от нахут своите невероятни свойства?
Водата Aquafaba или нахут съдържа значително количество хранителни вещества, обикновено нишесте и протеини, които изтичат в течността, докато варива варива. И тук се случва магията: след като тези протеини се разбият, получавате лек и твърд мус, достоен за най-добрия сладкар.
Както вече беше обяснено, водата от нахут се поддава чудесно на приготвянето на редица веган десерти. За да направите рецепта с аквафаба обаче, най-важното условие е да използвате повече захар или нишесте, така че пяната да се вдигне. И така, виждаме, че аквафабата не се поддава на всички рецепти.
* Aquafaba ще държи около седмица в хладилник, в затворен буркан. Той е любопитен да разбере, че дори може да бъде замразен.
* Странични пропорции, отнема 2 до 3 супени лъжици аквафаба (около 30 ml), за да замести 1 яйчен белтък и малко повече (около 45 ml), за да замести цялото яйце. Независимо от дозировката, чудодейният сок от нахут няма специфичен вкус или мирис, което го прави идеалният съюзник в кухнята.
* Както вече споменахме, аквафаба се отнася до водата за готвене на бобови растения. В допълнение към нахута можете да използвате сок от консерва от бял боб. Най-добри резултати обаче ще се получат с нахут, който има по-слабо изразен вкус.
Основна рецепта за аквафаба : детска игра!
Очевидно е, че използването на сок от консерви от нахут е най-лесният подход за приготвяне на десерт от аквафаба. Но тъй като обичаме домашните ястия, можем да измислим основната рецепта за аквафаба за нула време и с минимум усилия. Просто трябва да следвате инструкциите, които ще ви предоставим по-долу.
Така че, ще трябва да накиснете 200gr нахут в купа със студена вода за 12 до 24 часа. След като изтече това време, изплакнете нахута. След това ги варете около 1 час 30 минути, като преброите 2,5 обема вода за 1 обем нахут. След като бобовите култури са сварени, течността трябва да е на същото ниво като нахута. Ако имате голямо количество от него, ще е необходимо да намалите течността с една четвърт от обема си. Просто го кипнете и го оставете на слаб огън за десет минути. И накрая, оставете сокът от нахут да се охлади и вече имате своя аквафаба готов за употреба.
Рецепта с аквафаба: шоколадов мус, който ще ви накара да се разтопите
Каквато и да е причината да искате да опитате рецепта с аквафаба, а именно непоносимост към яйца, склонност към вегански начин на живот или чисто любопитство, със сигурност ще намерите това, което търсите, със следните предложения. Нашият редакционен екип ще ви представи крем де ла крем от десерти на базата на аквафаба, който ще изуми най-взискателния гурме на вашата маса.
Започваме с отлична рецепта за шоколадов мус с аквафаба, която ще отговори на всички желания за лек десерт, с подчертан шоколадов вкус, без яйца и с намек за захар.
Състав за 4 човека:
• 100 г сладкиши от тъмен шоколад
• 150 мл аквафаба (сокът от кутия варен нахут, червен или бял боб)
• 1 супена лъжица (или повече) пудра захар, за да вдигне пяната
Инструкции:
1. Отцедете нахута и запазете 150 мл от сока. Изсипете течността в купа и оставете настрана в хладилника за около десет минути.
2. След като сокът се охлади, всичко, което трябва да направите, е да го разбиете с мощна електрическа бъркалка, поне 5 скорости, за да се получат твърди белтъци. Отнема около 5 минути, за да се превърне течността в сняг. Постепенно добавяйте пудрата захар, докато разбивате. Тук захарта играе ролята на стабилизатор. Трябва да разбиете още 5 минути, докато получите плътна и гладка смес.
3. Междувременно разтопете шоколада в двоен котел.
4. С помощта на шпатула внимателно сгънете бялата разтопена шоколадова смес.
5. Разделете муса между 4 рамекини. Резервирайте в хладилника поне 1 час преди сервиране.
Бележки:
-За да персонализирате тази рецепта с аквафаба, е възможно да замените пудрата захар за ¼ чаена лъжичка крем от зъбен камък.
-Можете да приготвите муса предния ден и да го съхранявате в хладилника, преди да го поднесете много студен на близките си.
-За да украсите муса, поръсете го с чипс от какаови зърна, шоколадови стърготини или ядливи цветя.
Рецепта с аквафаба: хрупкави безе
Съставки за около тридесет безе:
• 120 г сок от нахут
• 200 г захар на прах
Подготовка:
1. Разбийте сока от нахут с електрически миксер. След като видите канали в пяната, е време постепенно да добавите пудрата захар. Разбийте добре, за да включите захарта.
2. Поставете препарата във вашата тръбна чанта. Подредете малки купчинки върху лист за печене.
3. Печете меренгите си в продължение на 2 часа във фурна, загрята до 100 ° C.
Вафли с аквафаба: експресна закуска
Следващата рецепта с аквафаба е запазена за вегани, вафли без яйца и глутен. Открийте го по-долу и не се колебайте да го дадете на децата си.
Съставки за 10 вафли:
• 80 г аквафаба
• 180 мл бадемово мляко
• 120 г брашно без глутен
• 120 мл неутрално растително масло
• 30 г пудра захар
• 1 супена лъжица смлени ленени семена
• 1 чаена лъжичка нишесте
• Де л 'ванилов екстракт
• Щипка сол
• Няколко капки лимон
Инструкции:
1. С помощта на електрическа бъркалка разбийте аквафабата с няколко капки лимон. Добавете отново пудрата захар и царевичното нишесте.
2. В купа смесете брашното, ленения прах и солта. Оформете кладенче и изсипете бадемовото мляко, олиото и ваниловия екстракт. Смесете с бъркалка.
3. Накрая изсипете тестото върху пяната на аквафаба и внимателно разбъркайте, за да комбинирате всички съставки.
4. Изсипете малко количество тесто във вафлена ютия и гответе около 3 минути. Разкачете и оставете да се охлади малко преди ядене.
Веган сладолед: рецепта с нежна и апетитна аквафаба
Състав:
• 200 мл аквафаба
• 1 чаена лъжичка оцет
• 1 чаша ягоди (пресни или замразени)
• ½ чаена лъжичка
екстракт от ванилия • ¼ чаша кленов сироп
Подготовка:
1. В купа смесете аквафабата и оцета. Разбийте с висока интензивност, докато получите бяла пяна, правейки твърди върхове. Книга.
2. Пасирайте ягодите на пюре в кухненски робот. Добавете го към пяната на аквафаба и внимателно хомогенизирайте с помощта на шпатула.
3. Изсипете в херметически затворена чиния и замразете за няколко часа или за една нощ. Насладете се на домашния си сладолед, придружен от резенчета червени плодове.
Рецепта с аквафаба за малки и големи: баница с лимон безе
Гладка, остра и балансирана: така най-добре може да се опише веганската баница, която ще ви представим по-долу. Тази рецепта с аквафаба е идеална за лятото и обещава да впечатли малки и големи във вашето семейство. Вижте инструкциите по-долу и не губете повече минута, за да го изпълните.
Съставки за сладкиши:
• 80 г оризово брашно
• 50 г царевично брашно
• 25 г брашно от лупина
• 25 г брашно от тапиока
• 1 супена лъжица натрошени ленени семена + 2,5 супени лъжици вода
• 25 г нишесте
• 20 г бадемово пюре
• 45g необработено кокосово масло
• 45g кафява захар
За лимоновия крем:
• 3 лимона
• 130 г лека захар
• 150 мл растително мляко
• 30 г картофено нишесте
• 1 чаена лъжичка агар агар
• 1 щипка куркума
За безе:
• 100 g аквафаба
• 25 g лека захар
• 170 g бяла или лека захар
• 40 g вода
Подготовка:
Тестени изделия :
1. Смесете натрошените ленени семена и вода; оставете за петнадесет минути.
2. Междувременно смесете кокосовото масло (разтопено), бадемовото пюре и захарта. Разбъркайте ленената смес и разбъркайте добре всички съставки.
3. Добавете цялото брашно и разбъркайте.
4. Налейте млякото и замесете препарата, за да получите топка.
5. Оставете тестото да почива в хладилника за около 30 минути.
6. След времето за полагане, разстелете тестото върху съд за пай с подвижно дъно (покрито с хартия за печене / намазано с масло и набрашнено). Набодете тестото с вилица и го покрийте с готварски грах. Печете празно при 150 ° C за 15 минути.
Лимонов крем:
1. Изцедете лимоните и съберете цедката на един лимон.
2. Комбинирайте всички съставки за сметаната в тенджера на умерен огън. Захарта трябва да се разтвори напълно и сместа да се сгъсти.
3. След като кремът е готов, изсипете го върху дъното на тартата и оставете да се охлади.
Безе в аквафаба:
1. Изсипете водата и 170 грама захар в тенджера на умерен огън, за да приготвите захарен сироп.
2. В купа разбийте сока от нахута и добавете 25 г захар на два / три пъти. Целта е да се приготви много твърда пяна.
3. Изсипете сиропа в муса, бавно и на струйка, като разбърквате непрекъснато, без да изпускате меренгата. Продължавайте да разбивате, докато меренгата се охлади.
4. Украсете добре охладения пай и меренгата. Запечете меренгата с паялна лампа.