Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всеки може да се съгласи, че приготвянето на ястия с гъши дроб е много деликатен процес. Но да знаете как да ги сервирате, за да подобрите вкусовите им качества, също не е съвсем основно. И така, крайно време е да разгледаме отблизо не само приготвянето на този грандиозен деликатес, но и добрия акомпанимент от гъши дроб, който ще подчертае неговите безспорни достойнства! Но преди да започнем нашето виртуално гастрономическо пътешествие, трябва да представим малко обща информация по нашия предмет. Този типично френски кулинарен специалитет обикновено се приготвя от патешки или гъши дроб и се сервира като предястие (т.е. преди основното ястие). В някои случаи гъши дроб също може да играе ролята на основно ястие, но това е по-скоро изключение.
Как да запазим, подправим и мариноваме гъши дроб?
За щастие в днешно време можете да намерите суров фуа-гра в магазина и да си го приготвите сами вкъщи. В най-добрия случай потърсете лобчето, но будно, за да улесните работата си. Тя трябва да е свежа, нежна и еластична на допир, с леко жълтеникав или розов кичур-бежов цвят. Тъй като това е нетраен продукт, дръжте го на хладно до готовност за подправяне и мариноване.
Подправките и маринатата, които искаме да ви предложим тук, са супер прости, което позволява да се запази истинският вкус на нашия деликатес. За 1 кг гъши дроб използвайте 14 грама сол, 3 грама бял пипер, 6 cl портвейн и 3 cl арманяк. Разпределете тези съставки равномерно върху лобовете и ги дръжте в хладилника за около 6 часа, в херметически затворен съд, преди да продължите с топлинната обработка.
Видове подготовка, формоване и превръзка
Независимо дали сте решили да го приготвите в терин, балотин, кърпа за чай, старомодно или вакуумирано, няма да сбъркате! Докато се придържате към основите на всяка от тези техники, няма да бъдете разочаровани от крайния резултат. За да разберете повече, можете да гледате видеоклиповете по-долу и да изберете най-подходящия препарат.
Както можете да видите, готвенето, разглобяването и обличането на гъши дроб не е ракетна наука. Единствената грешка, която трябва да избягвате на всяка цена, е да убиете автентичния вкус и аромат на продукта! Това е и причината, поради която изборът на акомпанимент на гъши дроб е също толкова важен, колкото и подготовката му. Така че, без повече шум, ще ви разкрием великолепните му тайни в следващите няколко параграфа.
Кой акомпанимент от гъши дроб да изберете?
В пълно съответствие с току-що споменатия основен принцип, специалистите по храните се съгласяват, че не е необходимо да добавяте толкова много продукти към ястие с такъв отличителен вкус като гъши дроб. Поради това те препоръчват да изберете по-опростени акомпанименти. И каква е основната храна в много култури по света? Вероятно вече се досещате …
Топ акомпанимент на гъши дроб? Хлябът !
Това е може би най-класическият начин за представяне на патешки черен дроб. Традиционен бял хляб, парче гъши дроб и флер де сел, това е! Най-опитните в занаята признават, че кулинарен шедьовър най-добре разкрива вкуса си, ако хлябът е все още горещ и леко препечен. По-добре е да не експериментирате с използването на различни видове "екзотични" хлябове със зърнени храни, ядки, подправки и т.н.
Маслото също се смята за напълно излишно като акомпанимент на гъши дроб. Причината е, че последната е доста гладка сама по себе си. Излишно е да казвам, че всички предварително направени сосове и подправки са забранени. Затова не се опитвайте да добавяте майонеза или кетчуп към ястието, особено ако сте на възраст над 5 години, в противен случай рискувате да бъдете забранени от масата.
Малко свежа и светло зелена салата
Патешкият или гъшият дроб също толкова често се придружава от обикновена зелена салата без дресинг. Можете да добавите само няколко плодове или плодове, които са леко кисели като противотежест. Разбира се, няма място за висококалорични съставки (като картофени гарнитури, ориз, пържени зеленчуци в масло и т.н.) в чиния, която вече съдържа ескалопа от гъши дроб.
Кои сосове да придружават гъши дроб?
Тогава конфитюрите от червени горски плодове, сладките сосове, сезонните плодови желе и леко тръпчивите мармалади са сред най-добрите съставки, които да се сервират заедно с гъши дроб. Леката сладост на плодове и плодове перфектно допълва силния вкус на патешки или гъши черен дроб.
Foie gras с фиг
Вземете например домашно приготвен чатни от смокини. Благодарение на перфектно балансирания си сладко-кисел вкус, този препарат, разположен на половината път между соса и сладкото, е отличен акомпанимент на богати и кремообразни гъши дроб, особено ако решите да го приготвите в терина и да го сервирате на филийки.
Страхотният лутен чатни
В същия дух изберете и приятната сладост на карамелизирания лук, който е идеален за нашия страхотен деликатес. Сега е подходящ момент да се отдръпнете и да споменете, че трябва да внимавате с порциите. Като предястие кулинарните експерти препоръчват от 50 до 70 грама на човек, като основно ястие - не повече от 150 грама.
Превъзходно представяне с печени ябълкови филийки
Лекият аромат и нежната текстура на печени ябълки се съчетават безпогрешно с питателните гъши дроб с доста мощен вкус. Между другото, допустимо е също да се добавят към тази комбинация листа от маруля, рукола, кълнове от репички или други пресни "зелени".
Добри гъби с гъши дроб
Според няколко готвачи, гъбите са другите съществени спътници на нашия вкусен и благороден гъши дроб. Но кои да избера? Притежавайки нежен аромат и доста хрупкава текстура, лисичките са отлични добавки към пастет от гъши дроб например. Следователно е за предпочитане да се използват стриди и лисички, а не гъби.
Кое вино да пием с гъши дроб?
И накрая, какво е идеалното допълнение към патица или гъши дроб, говорейки за напитки? Всички ще ви кажат: Le Sauternes! Да, трябва да признаем, че сладкото и сложно вино от Бордо допълва кремообразното богатство на гъши дроб по изключителен начин! Въпреки че формулата „foie gras + Sauternes“ е най-популярната и вероятно тази, с която вече сте запознати, препоръчваме ви да разширите палитрата си от вино и да експериментирате малко. Опитайте и други богати бели вина като сладките вина на Лоара, някои от късната елзаска реколта, селекцията от благородни немски ризлинги и дори сортове черно грозде като испанския гренак.
Между другото, противно на това, което може да се мисли, шампанското не е най-добрата алкохолна напитка, която придружава нашето ястие. Дори френските аристократи смятат, че това е твърде много. И все пак тази комбинация няма лош вкус, особено ако шампанското не е прекалено сухо и феновете на пенливите вина могат спокойно да се придържат към него.
Терин от гъши дроб и пъдпъдъци - великолепен френски деликатес
Смокини, пълнени с мус от гъши дроб с ядки и розмарин
