Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато приемате веганска диета за първи път, сиренето най-често липсва в менюто. Ето защо днес редакцията ви дава фалшивия маг! Изследователите на нови вкусове и текстури несъмнено са чували за това. Но за тези, които не са твърде наясно, ще хвърлим малко светлина по въпроса. Все още наричана vromage, рецептата за зеленчуково сирене съвсем не е трудна за изпълнение и ще задоволи всички ваши гурме желания. Демонстрация!
Рецепта за домашно приготвено масло от зеленчукови семена на домашна основа
Разбира се, ако не сте много запалени по направата на домашен изкуствен маг, магазинът е пълен с различни вегански сирена. Уверяваме ви обаче, че си заслужава да опитате. След като ферментира правилно, vromage се превръща в отличен заместител на традиционното сирене. Той може дори да замести сортове като камамбер, рикота и синьо сирене. И така, кои съставки да изберете за успешно сирене на растителна основа?
Какви съставки за домашния изкуствен маг?
Ключът към успешното домашно веганско сирене у дома вероятно се крие в избора на маслодайни семена. За да приготвите изкуствен маг, можете да избирате между ядки кашу, бадеми и кокос. Идеалният? Смесица между трите! Кашуто, от друга страна, е сладко и се смесва много лесно, което ги прави съставка по избор в рецептата за зеленчуково сирене. Поради това се накисва предния ден, за да се увеличи тяхната хранителна стойност и да се улесни смесването.
След маслодайните семена се добавя сол за консервиране. Що се отнася до вкуса, ние поставяме лимон, чесън, лук на прах и малцова мая за тези, които не са алергични към глутен. Ако искате солиден изкуствен маг, агар-агар със своите желиращи свойства е сигурен залог за постигането му. Това ще придаде текстура и ще задържи препарата.
За ферментирало растително сирене се използва мисо (непастьоризирано) или пробиотик (без глутен и мляко). И накрая, не се колебайте да покриете вашите аромати с ароматни билки. Дъжд зехтин е достатъчен, за да добавите малко гладкост. Сурови или печени във фурната, зависи от вас!
Как да ферментираме аромата?
Ферментацията на вашето сирене на зеленчукова основа изобщо не е сложна задача. Просто се нуждаете от топло място с постоянна температура. По този начин можете да изберете ферментатор, хладка фурна, дехидратор или дори производител на кисело мляко. Що се отнася до периода на ферментация, той обикновено е между 2 и 12 часа. В края на това време поставете vromage на хладно място, където вкусът му продължава да се развива. Колкото по-дълъг е периодът на ферментация, толкова повече характер и вкус ще отнеме магът.
Веган сирене от кашу - лесната рецепта
Състав:
- 250 г кашу (несолено)
- 40 мл лимонов сок
- 1 C. чесън на прах
- 1 C. лук на прах
- 2 с.л. супена лъжица ябълков оцет
- нарязан лук
- Земен кимион
- стафиди
- сол и черен пипер
Подготовка:
Започнете с накисване на кашуто в студена вода за 2-3 часа. След като се отцедят и изплакнат, ги смесете с лимоновия сок, праховете и ябълковия оцет. Посолете и посипете с черен пипер и добавете малко хладка вода. Разбърква се, докато се получи доста кремообразно пюре. Покрийте със стреч фолио и оставете за няколко часа в хладилника преди сервиране. Сервирайте аромата, поръсен с нарязан лук, стафиди и смлян кимион. Насладете се като вегетарианско намазване с крекери, пресни плодове или домашно приготвени трохи.
Ферментирало сирене от кашу с пробиотик
Състав:
- 150 г кашу (несолено)
- 1 пробиотична капсула (без глутен и мляко)
- 1 C. лимонов сок
- 1 C. лук на прах
- ½ ч.л. чесън на прах
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- сол и черен пипер
- 1 C. чаена лъжичка агар
- 80 мл хладка вода
Подготовка:
Предния ден накиснете кашуто. На сутринта ги отцедете добре и ги сложете в купата на вашия кухненски робот. Поръсете с пробиотик и добавете лимонов сок, лук и чесън на прах, зехтин, сол и черен пипер. След това кипете водата с агарния агар за 30 секунди и я прехвърлете в кухненския робот. Внимавайте с количеството агар. Дозирайте агара според консистенцията, която искате. Без него вашият изкуствен маг ще се превърне в крем за мазане със същия вкус като твърдата версия.
Разбъркайте добре всички съставки в кухненския робот и изсипете получения препарат в буркан. След това го поставете във ферментатор, ако имате такъв, и оставете да престои 6 часа. Дръжте фалшивия маг готин! За любителите на „сирене на скара“, не се колебайте да го печете на скара за няколко мига във фурната, преди да го опитате. Можете също да го поръсите с розови плодове и накълцан лук.
Зеленчукова рикота с бадеми
Състав:
- 100 г бадеми, обикновени и несолени
- 1 литър соево мляко
- 3 с.л. лимонов сок
- 2 с.л. зехтин
- 1 C. ябълков оцет
- 1 щипка малцова мая
- ½ ч.л. чесън на прах
- ½ ч.л. лук на прах
- сол и черен пипер
Подготовка:
Предния ден накиснете бадемите във вода и ги оставете да престоят една нощ при стайна температура. Сутрин загрейте растителното мляко в доста голяма тенджера Веднага след като започне да кипи, свалете от котлона и добавете лимоновия сок. Разбъркайте и оставете млякото да се свие за 15 минути. След това го изсипете в гевгир, покрит с кърпа за чай и оставете за 10 минути. Изварата трябва да остане в гевгир. За да извлечете добре млякото, натиснете го. Изсипете го в купа, която поставяте в съд с хладна вода. Оставете за още 10 минути.
Изплакнете накиснатите бадеми и ги обелете. Поставете ги в кухненския робот и ги разбъркайте, докато получите бучка тесто. Добавете соевата извара, зехтина, ябълковия оцет, останалия лимонов сок, малцовата мая, чесъна и солта на прах. Съхранявайте в херметически затворен буркан в хладилника за 5 дни и не повече. Сервирайте рикотата със сурови зеленчуци, бисквити, пресен босилек и слънчогледови семки на скара.
Орехов аромат
Състав:
- 70 г кашу
- 35 г орехи
- 2 с.л. лимонов сок
- 1 ч. Л. Чесън на прах
- 1 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 щипка сол и черен пипер
- 1 C. соево кисело мляко
- 6 c. хладка вода
- 1 C. чаена лъжичка агар
Подготовка:
Както обикновено, накиснете кашуто и орехите във вода за една нощ. На следващия ден вземете рамкин и го покрийте със стреч фолио. Изплакнете ядките и поставете кашуто и 15 г от орехите в блендера. Добавете лимоновия сок, чесъна, индийското орехче, солта, черния пипер и зеленчуковото кисело мляко. Разбъркайте всичко добре, докато получите гладка и кремообразна подготовка. В тенджера сложете агар-агара във вода и загрейте до първото кипене. Свалете от котлона и прехвърлете към гладкото приготвяне. Разбъркайте добре и изсипете всичко в рамекина. Загладете горната част и покрийте със стреч фолио. Поставете в хладилника за няколко часа. Накълцайте останалите ядки. Извадете сиренето от хладилника и отстранете прозрачното фолио. Гарнирайте с цели или нарязани ядки,според предпочитанията.
Печен маг, направен с бадемов прах
Състав:
- 120 г бял бадем на прах
- 3 с.л. лимонов сок
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 щипка сол
- 100 мл хладка вода
Подготовка:
Започнете с обелването на скилидките чесън. В купата изсипете всички съставки и разбъркайте с ръчния пасатор, докато получите паста. Поставете тензух в гевгир, който поставяте в купа. Изсипете препарата в тензуха и затворете краищата с ластик, за да оформите бюлетин. Оставете балотина да се отцеди за една нощ в хладилника. На следващия ден загрейте фурната до 180 °. Извадете сиренето от кутията и го поставете предварително върху чиния, покрита с хартия. Печете 30 минути. Ето, рецептата ви за печено зеленчуково сирене е готова!
Синьо сирене с бразилски ядки и спирулина
Състав:
- 100 г бразилски ядки
- 90 мл мляко от кашу
- 1 вар
- 1/2 жълт лимон
- сол и черен пипер
- настърган индийско орехче
- 1 C. спирулина
Подготовка:
Накиснете бразилските ядки за една нощ в хладилника. На следващия ден отцедете и измийте маслодайните семена. След това ги поставете в кухненския робот, като добавите лимоновия сок и млякото от кашу. Разбърква се в продължение на 10 минути или докато се получи гладка каша. Прехвърлете препарата в купа, покрита с восъчно фолио и оставете за 35 часа на стайна температура да ферментира. В края на това време подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и лимон.
За да създадете мраморен ефект на синьо сирене, поставете два кръга върху лист хартия за печене и изсипете първия слой тесто. Поръсете спирулина над и около краищата и покрийте с още тесто. И тъй като спирулината се абсорбира много бързо, моля, не лишавайте своята воля от зеления прах. Накрая оставете зеленчуковото сирене да почива в хладилника (без да го покривате) за 24 часа. Премахнете кръговете и оставете за два дни, преди да се насладите!